信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于绿茶类。信阳毛尖的揉捻是整个制茶过程中非常重要的一环，它直接影响到最终茶叶的外形、口感和香气。通过揉捻，茶叶能够更好地释放出茶叶内部的醇香和滋味，提高茶叶的品质。
信阳毛尖的揉捻要达到的效果主要有以下几个方面：
1. 形成茶叶的外形：揉捻可以使茶叶保持一定的形状和大小，如条索整齐、匀称，茶叶表面有光泽，不易破碎。这样才能保证茶叶的外观美观，符合审美要求。
2. 促进茶叶内部化学物质的释放：通过揉捻，茶叶的细胞壁被破坏，有助于茶叶内部的化学成分与外部空气接触，释放出更多的香气和味道。茶叶的滋味更加浓郁鲜美。
3. 提高茶叶的浓香度：揉捻有助于茶叶内部的汁液均匀分布，使茶叶叶片中茶汁更加均匀，提高茶叶的浓香度和口感。
4. 增加茶叶的保存性：适度的揉捻可以使茶叶内部水分均匀分布，减少茶叶在保存过程中受潮、霉变的可能性，延长茶叶的保鲜期。
5. 提高茶叶的口感：揉捻使得茶叶的叶片将细胞内的汁液均匀赶出，并在揉搓中形成呈现出弯曲挺立的新鲜面，增强了茶水的透明度，增加了汁液凝聚度，同时与外界物质的交换更新，将影响新鲜气息、减少涩味、耐泡性提高、耐升降温差等。
对于信阳毛尖茶，揉捻是制茶过程中不可或缺的一个环节，其影响茶叶的品质和口感。只有通过合理的揉捻，才能保证茶叶的质量和口感达到最佳状态，让茶叶的独特鲜美口感得以充分展现。
