桂花茶是一种以桂花为原料制成的花草茶，其香气独特，口感清香甜美，因此备受人们喜爱。在冲泡桂花茶的过程中，会出现茶冲开后总是会有一层浮在水面上的情况，这主要是由于桂花茶中含有一定量的挥发性芳香物质所致。
首先，桂花茶的芳香物质主要是通过挥发性的方式释放出来的，当茶叶与热水混合时，热水会促使挥发性物质快速释放，造成茶冲开后香气迅速散发出来。由于这些挥发性物质轻盈而不易与水混合，因此会浮在水面上，形成一层薄薄的浮沫。这种情况并不影响茶的口感和品质，只是香气较为集中在水面上。
其次，桂花茶中还含有一定量的脂肪酸和芳香酯类物质，这些物质具有一定的疏水性，不易与水混合而形成乳化状态。当桂花茶冲开后，这些脂肪酸和芳香酯类物质会在水面上形成一层浮沫，随着挥发性物质的释放，香味也会随之升腾上来。
最后，桂花茶在冲泡过程中，如不合理操作也可能导致其冲开后总是会有一层浮在水面上的情况。例如，水温过高或冲泡时间过长都会加速挥发性物质的释放，使得茶冲出来后香气更加浓烈，成为浮在水面的浮沫。
综上所述，桂花茶冲开总是会有一层浮在水面上的情况主要是由于茶中含有挥发性物质和脂肪酸等物质，在热水促使下释放并浮在水面上所致。这并不影响茶的口感和品质，反而使得茶更加香气四溢。因此，在冲泡桂花茶时，只需适量调控水温和冲泡时间，即可轻松享受到清香甜美的桂花茶。
