茉莉花茶是一种以白茶、绿茶或乌龙茶为基础，再采摘鲜花的茉莉花在基础茶叶中进行揉捻、烘焙、薰花的过程中制成的花茶。茉莉花茶的黄色是由多种因素共同作用形成的。
1. 茶叶的品种：白茶、绿茶、乌龙茶的品种不同，所呈现的颜色也有所不同。其中，白茶的制作过程中毛茶没有经过蒸青、揉捻等工艺，自然风干后质地会显得较松散和不紧实，这样的茶叶形成的茶汤颜色较为清淡。绿茶和乌龙茶都要经过蒸青、揉捻、发酵等步骤，茶汤颜色相对较浓。因此，不同基础茶叶所制成茉莉花茶的色泽也有区别。
2. 茉莉花的新鲜程度：茉莉花的新鲜程度对茶汤的颜色有一定的影响。如果选取的茉莉花鲜度比较高，茶汤中的黄色就会更加鲜艳。
3. 茉莉花的鲜花量和薰花时间：茉莉花茶的品质好坏与茉莉花的鲜花量和薰花时间有很大的关系，越多的茉莉花和越长的薰花时间，所制作出来的茉莉花茶颜色就会越浓郁，但同时也需要保证花香不过于浓厚。
4. 制作工艺：制作工艺也是决定茉莉花茶颜色的一个重要因素。不同的工艺会产生不同的色泽结果。大部分茉莉花茶的色泽都呈现琥珀黄色，这是因为蒸薰时间以及薰花次数的差异导致的，蒸薰时间长，薰花次数少，则茉莉花香味较浓，茶汤颜色则相对较深，反之则相对较浅。
总的来说，茉莉花茶的黄色是由多种因素综合作用的结果。通过对于基础茶叶、茉莉花的鲜花量和薰花时间的选择以及制作工艺的调整，制作出的茉莉花茶颜色会有所不同。茉莉花茶的黄色有时候会让人想起阳光，也有时候让人感到文雅不凡。
