福鼎白茶是一种非常著名的白茶品种，产于福建省福鼎市。福鼎白茶采用嫩叶作原料，经过晒青、杀菁、萎凋、干燥等工序制作而成。其中，萎凋是福鼎白茶制作过程中非常重要的一步。
萎凋是指将新鲜采摘下来的茶叶放置在通风干燥的地方，让其叶片内部的水分逐渐散失，使茶叶软化和制作出后的茶叶外表不再有水珠。通过萎凋过程，茶叶内部的细胞结构会发生一系列的变化，使茶叶中的一些物质得以充分氧化，从而影响到最终的茶叶品质。
在福鼎白茶的制作过程中，萎凋是非常关键的一环。通过萎凋，茶叶中的水分逐渐流失，并且茶叶变得柔软，有利于杀青和揉捻等后续工序的进行。而且，在经过萎凋之后，茶叶中的物质成分也会得到一定程度的转化，使得后续的发酵和干燥工序更加顺利。
福鼎白茶的萎凋过程一般会持续数小时至一整天不等，具体时间会根据茶叶的品种、水分含量、气候条件等因素而定。在萎凋的过程中，制茶师会不断观察茶叶的状态，调整萎凋的时间和条件，以确保茶叶能够达到最佳的制作状态。
总的来说，萎凋是福鼎白茶制作过程中不可或缺的一部分。通过适当的萎凋处理，可使茶叶在后续的加工过程中更具有可塑性，最终制成的白茶茶性更加优良。因此，可以说福鼎白茶都是经过萎凋处理的，这也是其制作工艺中的一个关键环节。
