龙井茶莲蓉馅一般使用的皮为糯米皮或莲蓉皮。
糯米皮是由糯米粉和水加工制作而成的皮，特点是质地柔软、口感香甜、黏性强。在制作过程中，糯米粉先用开水淀粉，待温度适中后，揉成柔韧的“面团”，再分成小块，用手压成扁平圆形的薄皮。
莲蓉皮是由糯米粉、沙拉油、水和糖混合在一起制成。它的质地柔软、口感不粘牙、轻盈松脆。在制作过程中，将糯米粉、沙拉油和水混合在一起揉至面团状态，再加入糖和白芝麻，混合均匀后用手搓揉成丝状，制成薄皮。
在制作龙井茶莲蓉馅时，糯米皮和莲蓉皮的选择取决于制作者的个人喜好和口感。糯米皮可以使馅料更加黏稠，口感更加柔软，而莲蓉皮则可以使龙井茶莲蓉馅更加脆香。
无论使用哪种皮，制作龙井茶莲蓉馅的过程都需要技巧和耐心。制作时需要将茶香和莲蓉馅混合均匀，并用手将皮包裹紧实，让馅料完全包裹在皮中，以保证口感和口感的稳定性。
总的来说，龙井茶莲蓉馅的皮的选择是根据个人口感偏好来决定的。不同的皮质感和口感都会为龙井茶莲蓉馅带来独特的风味。
