碎银子茶是一种古老而珍贵的中国茶，属于黑茶的一种，主要生长于云南、广西、贵州等地，被誉为“中国奇茶”。碎银子茶的发酵过程是其制作中非常关键的一步，直接影响到茶叶的口感和品质。那么碎银子茶用什么发酵呢？下面就来详细解答。
首先，碎银子茶的发酵主要依赖于茶叶中的微生物菌群。在传统的制作过程中，将采摘下来的嫩茶叶放置在适宜的湿度和温度下进行初步发酵。这个过程中，茶叶中的细菌和酵母菌开始活跃起来，产生发酵的化学变化，促使茶叶的香气和味道逐渐变化。
其次，碎银子茶的发酵还受到天然环境条件的影响。云南、贵州等地的气候湿润，温度适宜，有利于茶叶的发酵过程。特别是在贵州省遵义市播州区大方镇，这里的天然气候条件非常适宜碎银子茶的生长和发酵，被誉为“中国碎银子茶之乡”。
此外，碎银子茶的发酵也需要经过人工的控制和管理。制茶师傅在发酵过程中需要不断翻动茶叶，控制温度和湿度，以确保茶叶发酵均匀和充分。在传统制作中，会使用竹篾或竹席等材料包裹茶叶，形成“堆茶”，帮助茶叶发酵，提高茶叶的品质和口感。
总的来说，碎银子茶的发酵主要依赖于茶叶中的微生物菌群、天然环境条件和人工控制等因素的综合作用。通过合理的发酵过程，才能使碎银子茶呈现出独特的香气和口感，成为一种深受人们喜爱的珍贵茶叶。
