桂花茶是一种以桂花为主要原料而制成的茶饮，具有独特的香味和口感。但有时候我们会发现，桂花茶放久了或者放冷了会变得苦涩，失去原本的香甜味道。这是因为桂花茶中的一些化学成分发生了改变，导致了苦味的产生。
首先，桂花茶中含有一些挥发性的香气成分，如桂花酮、桂花醛等。这些成分在茶水中很容易挥发出去，导致茶的香味减弱。当桂花茶放久了或者放冷了，挥发性成分就会大量流失，导致茶水变得苦涩而且失去了原本的香味。
其次，桂花茶中还含有一些鞣酸类物质，这些物质在水温较高的情况下容易溶解并释放出来，造成苦涩的味道。当桂花茶放冷了，这些鞣酸类物质就不容易被释放出来，积累在茶水中，使得茶的口感变得苦涩。
此外，桂花本身也含有一些苦味成分，如酚类物质等。当桂花茶放冷了，这些苦味成分也会更容易释放出来，增加茶的苦涩味道。
要避免桂花茶变苦，我们可以采取以下几点措施：
1. 选择新鲜的桂花进行泡茶。新鲜的桂花香气浓郁，茶泡出来的味道也更好。尽量不要使用放久了的桂花，以免失去香味。
2. 控制水温。在冲泡桂花茶时，可使用80℃左右的热水，这样可以有效保留桂花茶的香味，同时减少苦味的释放。
3. 及时饮用。桂花茶放久了容易产生苦味，所以最好在冲泡后不久就饮用完毕，避免让茶水变冷。
4. 添加适量的糖或蜂蜜。在冲泡桂花茶时可以适量添加糖或蜂蜜，这样不仅可以增加茶的甜味，还可以掩盖苦味。
总之，桂花茶放冷了会变苦，主要是由于挥发性成分流失、鞣酸类物质释放和桂花本身的苦味成分增加所导致的。通过选用新鲜的桂花、控制水温、及时饮用和添加糖或蜂蜜等方法，可以有效减少桂花茶变苦的情况，保持茶的香甜口感。希望以上内容能帮助您更好地享用桂花茶。
