老白茶寿眉之所以带有油味，主要是因为其制作过程中的特殊工艺和保存方式。老白茶是经过长期贮藏后发生微生物、氧化和化学变化的茶叶，这些变化会导致茶叶自然产生一些特殊的气味，其中就包括油味。
首先，老白茶的制作工艺是与其他茶叶截然不同的。一般来说，白茶是将嫩芽或嫩叶经过摊晾、杀青、烘干等简单工艺制成的。而老白茶则是经过特殊的发酵和贮藏过程。在制作老白茶的过程中，茶叶经过微生物的发酵作用和长时间的贮藏，使得茶叶中的化学物质发生了复杂的变化，产生了新的化合物和气味，其中就包括一些油味的物质。
其次，老白茶的保存方式也会影响茶叶的味道。通常情况下，老白茶会经过长时间的贮藏后再进行品饮，这个过程中茶叶会与空气、湿度等环境条件接触，导致茶叶中的物质发生氧化、挥发等变化。这些变化会使茶叶散发出一些特殊气味，包括油味。
此外，老白茶的生长环境也会对茶叶的味道产生影响。老白茶多产于福建武夷山一带，这里的气候、土壤等环境条件都会对茶叶的味道产生影响。在这种特殊的环境中生长的茶树会吸收土壤中的矿物质和其他营养物质，使得茶叶中的化学成分更加丰富，味道更加复杂。
总的来说，老白茶寿眉能够带有油味，是由于其特殊的制作工艺、长时间贮藏和特殊的生长环境等因素共同作用的结果。油味虽然不是所有人都喜欢，但却是老白茶独特的风味之一，也正是这种特殊的气味使老白茶与其他茶叶有所区别，成为茶叶爱好者们追捧的对象。
