铁观音炒熟后被称为"水仙"茶。水仙茶是一种独特的烘焙乌龙茶，是中国传统的名茶之一，其制作工艺和口感在茶界备受称赞。
### 茶叶的来源
水仙茶的原料是产自福建省的铁观音茶树，这种茶树生长在海拔800至1000米的高山地区，气候湿润、云雾缭绕，土壤肥沃，为铁观音茶提供了优越的生长环境。茶叶采摘自新鲜的茶芽和嫩叶，这些嫩叶在加工过程中经过特殊的烘焙处理，以保留其原始的鲜香和独特的口感。
### 制作工艺
制作水仙茶的关键步骤是烘焙，这一步骤需要经验丰富的茶艺师进行精准控制。铁观音茶叶经过采摘后，首先进行基本的加工步骤，如萎凋、揉捻等，然后进行初步烘焙。初步烘焙的目的是除去茶叶中的水分，并使茶叶具有一定的弹性。接着，茶叶经过多次反复的烘焙和揉捻，直至达到理想的香气和口感。在整个加工过程中，茶叶的烘焙温度、时间和火候都需要严格控制，以确保茶叶的质量和口感达到最佳状态。
### 特点与口感
水仙茶的外形呈现出乌龙茶的典型特征，茶叶条索紧结、色泽墨绿，叶底呈现出红棕色。茶汤清澈明亮，香气高雅持久，带有浓郁的焦香和花香。口感醇厚甘醇，入口回甘，余味悠长，令人陶醉。水仙茶具有一定的茶性，不仅能提神醒脑，还具有清热解毒、生津止渴的功效，是一种受人喜爱的高档茶品。
### 文化意义与饮用方式
水仙茶在中国茶文化中具有重要地位，常被用作馈赠贵客、庆祝节日和重要场合的礼品。在饮用水仙茶时，通常使用紫砂壶或玻璃茶具，将茶叶放入壶中，注入适量的沸水，待茶叶充分展开后即可享用。水仙茶可冲泡多次，每次冲泡时间可根据个人口味调整，但一般不宜过长，以免茶汤过浓影响口感。
### 结语
水仙茶作为铁观音茶的一种特殊加工品种，以其独特的口感和香气受到茶客的喜爱。通过精心的制作工艺和严格的品质控制，水仙茶展现出了乌龙茶的魅力和茶文化的深厚内涵，成为中国茶叶中的一颗璀璨明珠。
