当龙井茶用冷水冲泡时，与用热水冲泡相比，茶叶中的一些成分可能会以不同的速度溶解出来。一般来说，用冷水泡茶会使茶叶中的咖啡碱、咖啡因等物质的溶解速度变慢，因此味道可能会相对柔和，茶性也可能会相对减弱。此外，茶叶中的一些有益成分，比如茶多酚等，也可能以较慢的速度释放出来，因此用冷水泡的龙井茶可能会有一些独特的口感和特点。
然而，需要注意的是，用冷水泡茶可能需要较长的时间，通常需要数小时至一整夜的时间才能达到理想的浸泡效果。此外，由于冷水泡茶的时间较长，茶叶中的杂质、微生物等也可能有较长时间进行溶解和滋生，因此在冷水泡茶的过程中需要格外注意卫生。
总的来说，用冷水泡的龙井茶理论上是可以饮用的，但需要考虑浸泡时间、口感特点以及卫生等因素。如果您选择用冷水泡茶，建议选择高质量的茶叶，并严格控制浸泡时间和卫生条件，以确保饮用的安全和口感。
