菊花茶是一种以菊花为原料制作的花草茶饮，因其独特的花香和清香味而备受喜爱。菊花茶之所以香，主要是由于菊花本身具有浓郁的花香和丰富的挥发性芳香物质，以及其制作过程中的精心炒制而成。
首先，菊花本身富含挥发性芳香物质，如挥发油等。这些芬芳物质能够在炒制或冲泡的过程中释放出来，散发出独特的花香和清香味。此外，菊花还含有芸香醇、挥发性酮等成分，这些物质也是赋予菊花茶香气的关键。
其次，菊花在加工过程中经过精心的炒制，使其芬芳物质更加浓郁。在制作菊花茶的过程中，一般需要将新鲜的菊花干燥后再进行炒制。炒制的过程中，炒锅中的温度和火候需要严格控制，以充分保留菊花的各种营养成分和芳香物质，并使其释放出更多的香气。
此外，菊花茶的泡制方法也对其香味产生影响。泡制菊花茶时，通常需要用80-90度的温水冲泡，时间不宜过长，以免过度泡发其苦味。正确的泡茶方法可以最大限度地释放菊花的香气和味道，使其在品饮时更加醇香。
总的来说，菊花茶之所以香，是由于菊花本身所含的丰富芳香物质和精心炒制的技艺相结合所致。在泡制时，适当的温度和时间也是保证菊花茶香味的重要因素。因此，只有选择优质的菊花原料，配合上正确的炒制和泡制方法，才能最大程度地呈现出菊花茶的香气和口感。
