铁观音茶是一种传统的中国乌龙茶，起源于福建省武夷山地区。铁观音茶是由中国传统茶叶制作工艺中的一种明火烧青工艺制成的，具有特殊的风味，深受茶客们的青睐。此外，铁观音茶也有许多营养价值，包括降低血脂、润肠通便、护肝明目、强身健体等。那么，什么茶种可以做铁观音呢？
首先，应该明确，铁观音茶是一种乌龙茶，这意味着可以使用许多不同的茶树品种进行制作。然而，想要制作正宗的铁观音茶，最好使用当地的传统茶树品种。福建武夷山地区是铁观音茶的主产区，当地传统茶树品种包括大白茶、肉桂香、黄金桂、水仙等。这些茶树品种具有特殊的香气和口感，对于铁观音茶的品质至关重要。
其次，制作铁观音茶需要经过精细的工艺处理。一般而言，铁观音茶的制作需要经过采摘、晾凉、揉捻、发酵、杀青、烘干等多个步骤。其中，最关键的是发酵和杀青环节。发酵过程需要控制好温度和湿度，以保证茶叶内部的酶类可以均匀活化，形成铁观音茶特有的香气和口感。而杀青环节则需要及时停止茶叶的发酵，以避免过度发酵导致品质下降。
最后，铁观音茶也需要进行适当的保存和陈化。铁观音茶是一种半发酵茶，具有一定的陈化潜力。保存时，应将茶叶放置在通风干燥、阴凉的地方，避免受到阳光直射和潮湿空气的影响。铁观音茶通常需要经过数年的陈化，才能达到更好的品质。
综上所述，铁观音茶可以用很多茶树品种进行制造，但为了达到更佳的品质，最好选择当地传统茶树品种。关键的工艺处理包括发酵和杀青环节，需要掌握好温度和湿度的控制。而茶叶的保存和陈化也是影响铁观音茶品质的重要因素。通过精细的工艺处理和适当的陈化，才能制作出优质的铁观音茶。
