福鼎白茶通常在春季三月份左右进行压饼的制作。福鼎白茶是福建省白茶的代表之一，一般来说，制作福鼎白茶需要经历采摘、萎凋、炒青、烘焙等多道工序，而压饼则是其中的一个重要工序。
在福鼎白茶的制作中，压饼是一种传统且经典的加工方式，通过将白茶叶按照一定比例和规格放入模具中，经过适当的压制和脱模，可以使白茶叶保持完整的形状并方便保存和运输。同时，压饼也能够促进茶叶内部的物质交换，提高茶叶的口感和香气。
在选择什么时间进行压饼时，通常会选择在春季三月份左右进行。这个时候正是福鼎白茶新鲜茶叶采摘的季节，茶叶的嫩叶丰满、含水量高，适合进行压饼加工。此外，春季气温适中、湿度适合，有利于茶叶的发酵和形状固定，可以保证制作出优质的压饼白茶。
在进行压饼的制作过程中，首先需要对采摘回来的鲜叶进行处理，包括初步筛选、粉碎、松香等工序，然后根据所需的规格和比例将散茶叶放入模具中，经过压制和脱模，即可制作成形状规整、质地均匀的压饼白茶。最后，再进行适当的烘焙和晾晒，以确保茶叶口感和香气更加优美。
总的来说，春季三月份左右是制作福鼎白茶压饼的最佳时机，这个时候既能保证茶叶的鲜度和品质，又能够利用气温和湿度的条件，制作出口感香气更加浓郁的优质白茶。通过精心的制作工艺和严格的加工流程，制作出的福鼎白茶压饼不仅具有原料鲜嫩，口感鲜爽，还具有特殊的压饼形状，便于保存和品饮。
