炒龙井茶的铁锅在使用之前需要擦油，这是为了防止茶叶粘锅、烧焦或者生锈。下面我将介绍如何正确擦油以及炒龙井茶的步骤。
首先，选择一把质量良好的铁锅，最好是新的或者刚刚进行了清洗和烘干。然后，将一勺食用油倒入铁锅中，用厨房纸巾将食用油均匀擦抹在整个锅的内壁和底部。擦油的目的是为了形成一层保护膜，防止茶叶粘在锅里。
接下来，将擦好油的铁锅放在火炉上，用中小火加热。等锅内的油开始冒烟，然后关火，让铁锅自然冷却。这个过程叫做“开锅”，有助于让铁锅更加光滑和防止粘锅。
擦油的锅已经准备好了，接下来就是炒龙井茶的步骤了。首先，将龙井茶叶放在室温下晾干，确保茶叶不潮湿。然后将适量的茶叶倒入铁锅中，在中小火下轻轻翻炒，不要停止搅动，以免茶叶烧焦或不均匀受热。
在炒茶的过程中，要不断用手或者竹铲翻动茶叶，让茶叶受热均匀。炒茶时间一般在5-10分钟左右，具体时间可以根据个人口感和茶叶品质来调整。炒茶时要保持耐心和细心，确保每片茶叶都受热均匀。
当茶叶炒制完成后，关火，将炒好的茶叶取出，放在通风干燥的地方晾凉。炒龙井茶的过程虽然简单，但却需要一定的技巧和经验。只有掌握了正确的擦油和炒茶方法，才能炒出香气扑鼻、色泽翠绿的龙井茶。
总的来说，炒龙井茶的铁锅需要擦油，这是一个重要的步骤，可以保护锅的表面，确保茶叶的质量和口感。希望以上内容对您有所帮助，祝您炒出美味的龙井茶！
