祁门红茶是一种经过轻微发酵的红茶。祁门红茶产于安徽省黄山市祁门县，属于中国十大名茶之一。祁门红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。在发酵这一步骤中，茶叶内部的酶类会与空气中的氧气发生作用，使得茶叶产生色素和芳香物质，这也是红茶发酵过程中最为关键的一步。经过适当的时间和温度控制，祁门红茶的茶叶会呈现出特有的红褐色，同时散发出独特的花香和果香。
祁门红茶的发酵程度较轻，通常介于乌龙茶和普洱茶之间，这也是它所具有的独特风味和口感的重要原因之一。其茶汤呈红褐色，带有明显的鲜果香和花香，口感醇厚甘甜。发酵过程中，茶叶中的咖啡因、氨基酸、芳香物质等成分会得到充分释放，为茶汤带来浓厚的口感和丰富的香气。
总的来说，祁门红茶属于轻微发酵的红茶，其独特的制作工艺和口感特点使得它备受茶客青睐，也成为中国茶文化中的重要组成部分。
