菊花茶是一种以菊花为原料制作的花茶，具有清热解毒、消炎镇痛、降压降脂等保健作用。菊花茶的制作过程是将新鲜的菊花晒干后再加工成干花，接着将干花用开水冲泡即可饮用。而菊花茶为何到最后是绿色，主要与菊花内含有的色素、氧化酶和光照等因素有关。
首先，菊花内含有的色素是决定菊花茶颜色的关键因素之一。菊花中主要含有类胡萝卜素、黄酮类化合物等色素，这些色素在加工过程中会通过水溶解的方式释放出来，从而使得泡制的菊花茶呈现出不同的颜色。其中，类胡萝卜素主要呈现出黄色，而黄酮类化合物则主要表现为淡黄色或绿色。
其次，氧化酶的作用也会影响菊花茶的颜色变化。在菊花加工过程中，随着加热、泡制等操作的进行，菊花中的氧化酶会逐渐失活，阻止色素的进一步氧化。同时，氧化酶也可以促进一些色素的转化，使得茶水的颜色更为丰富和深沉。
最后，光照也是影响菊花茶颜色的重要因素之一。当菊花泡制开始后，特别是在冲泡好的菊花茶待放置一段时间后，光照会进一步影响茶水的颜色表现。经光照后，菊花茶中的色素会产生一些光谱反射和吸收的变化，使得茶水的颜色呈现出更加翠绿的色调。
综上所述，菊花茶为何到最后是绿色，既与菊花内含的色素、氧化酶的作用，也与光照等因素有关。在泡制的过程中，色素的释放和氧化、光照的作用都会使得菊花茶的颜色发生变化，从而呈现出绿色的最终颜色。这也说明了菊花茶中所含的丰富营养成分在泡制过程中会得到更好的释放和保留，为人体健康带来更多的好处。
