福鼎白茶小饼干作为一种传统的福建特色小吃，以其独特的口感和香气受到了广泛的喜爱。在制作过程中，压制环节是非常关键的一步，它不仅决定了饼干的质量和口感，还与饼干传统工艺和文化背景紧密相连。本文将就福鼎白茶小饼干的压制工艺进行分析和讲解。
一、原料准备
切实掌握好原料的质量是制作好福鼎白茶小饼干的前提工作。制作福鼎白茶小饼干的材料主要有福鼎白茶、小麦粉、食用油、白糖和水等。其中福鼎白茶的品质对饼干的质量影响最大，要选择质量好、干净、无杂质、新鲜的福鼎白茶。
二、揉面
首先将小麦粉、白糖、食用油和水混合搅拌，揉成不粘手、柔软的面团，放置一段时间使其松弛。揉好面团后，将其切成适当大小的面块，注意尽量避免面块过大或过小。
三、和馅
将干茶叶用研茶碾碾成茶粉，然后将茶粉和白糖混合均匀。之后将和馅料在一个碗里拌匀，将茶粉与糖充分融合。
四、制作小饼干
制作小饼干的步骤有两种，一种是将和馅均匀地裹到已经揉好的小面块里做成饼干，另一种是将揉好的面块放在和馅料中，用手将和馅料慢慢压合，让面团充分地吸收馅料。将馅和面混合的坯料，分成相等的小份，每份压成扁圆形，压扁后再在表面压上“福”“鼎”等书法字体，即成为形状整齐、香气浓郁的福鼎白茶小饼干。
五、压制
福鼎白茶小饼干的压制是其制作过程中非常重要的一步。将制好的扁圆形饼干用手按压至饼干厚度均匀，可以使用一些辅助工具，如小木槌、压模等来帮助压制。
六、烘烤
将压制好的福鼎白茶小饼干放入预热好的烤箱中，180摄氏度左右烤制20-30分钟即可。
七、保存
福鼎白茶小饼干烤制出来后要晾凉，再将其装入干燥、通风的容器中保存。要避免它们潮湿，否则会使饼干变软不易保存。
总之，福鼎白茶小饼干制作工艺复杂、技术要求高，而压制作为其中的重要一步需要细致认真地对待。只有细心制作，按照正确的压制方法，才能制作出香气浓郁、质地口感独特的福鼎白茶小饼干。
