信阳毛尖是中国十大名茶之一，产于湖北省信阳市的毛尖茶区。信阳毛尖的外形细长挺秀，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，口感鲜爽甘甜，香气持久悠长，是一种被广泛推崇和喜爱的绿茶。
信阳毛尖在制作过程中，需要经过采摘、萎凋、揉捻、杀青、烘干等工序。其中，揉捻是信阳毛尖制作过程中非常重要的一个环节。揉捻是通过手工或机械的方式将鲜叶进行揉捻，使茶叶受力较大，细胞内液体外渗，茶叶组织破坏，提高茶汁的外溢率，有利于充分释放茶叶中的芳香物质，增加茶叶的香气和口感。
揉捻是信阳毛尖制作中不可或缺的步骤，因为揉捻能够促进茶叶中的酶类和其他有机物质的化学反应，使茶叶释放更多的芳香物质，增加茶叶的口感和香气。经过揉捻之后的信阳毛尖茶叶，外形紧细匀整，色泽翠绿，品質更佳，值得收藏品饮。
此外，揉捻还可以改善茶叶的质地和口感，促进茶叶的发酵和氧化过程，使茶叶更加柔软和顺滑。揉捻还有助于减少茶叶中的水分含量，提高茶叶的稳定性和保存期限。
综上所述，揉捻是制作信阳毛尖的重要工序之一，它不仅可以增加信阳毛尖的香气和口感，还可以改善茶叶的质地和口感，提高茶叶的品质和陈化能力。因此，信阳毛尖在制作过程中需要进行揉捻，以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。
