桂花茶之所以特别黄，主要是因为桂花茶的主要原料——桂花在加工过程中的特性决定的。
首先，桂花本身的颜色为金黄色，因此在制作桂花茶时，桂花的颜色会渗透到茶水中，使整个茶水呈现出淡淡的黄色。桂花的颜色鲜艳光泽，具有独特的金黄色调，因此在冲泡桂花茶后，茶水呈现出来的颜色也会有所体现。
其次，桂花有一种天然的色素成分，即黄酮类化合物，这种色素能够使桂花茶呈现出特别的黄色。黄酮类化合物是桂花天然的色素成分，通过在加工过程中释放到茶水中，使整个茶汤呈现出独特的金黄色调。
此外，桂花茶在制作过程中会将桂花进行加热处理，让桂花中的挥发性物质充分释放出来，这些物质也会影响茶水的颜色。经过加热处理后，桂花释放出来的挥发性物质会使茶水呈现出淡淡的黄色，增加了茶水的醇厚口感和香气。
总的来说，桂花茶之所以特别黄，主要是因为桂花本身的金黄色调、天然的色素成分黄酮类化合物以及加热处理后释放出来的挥发性物质等因素的影响。这些因素共同作用，使得桂花茶呈现出独特的黄色，增加了茶水的美感和吸引力。无论是在色泽上还是在口感上，桂花茶的特别黄都是其独特魅力的体现。
