福鼎白茶是福建省福鼎市特产的一种白茶，因其制作工艺独特，味道清香，被誉为中国十大名茶之一。其中，福鼎白茶中的高山白茶更为珍贵，具有更加浓郁的花香和清爽的口感，因此备受青睐。
在区分福鼎白茶中的高山白茶的时候，主要可以从以下几个方面进行判断：
1. 原料选择：福鼎白茶高山白茶主要是以福建福鼎地区比较高海拔的茶园为原料制作而成的。一般来说，高山茶园的气候条件更加优越，空气清新，阳光充足，土壤肥沃，这些都有利于茶树生长，茶叶品质更好。
2. 茶树品种：福鼎白茶中的高山白茶一般采用福建特有的白茶茶树品种“福白”和“大白种”作为原料。这些茶树生长时间久远，品质优良，制作出的茶叶回甘味浓，茶汤清澈，口感醇厚。
3. 制作工艺：福鼎白茶的高山白茶在制作工艺上更为精细，一般要求新鲜的茶叶在鲜叶的基础上进行阴干，阳干和晒干等过程。这样制作出的高山白茶外形整齐、毛茸茸，色泽绿润、有光泽，茶香扑鼻、持久，汤色澄见、翠绿明亮。
4. 来源地区：福鼎白茶的高山茶园主要分布在福建福鼎地区的大安、石门、湖岭等地，这些地区的海拔较高，气候条件适宜，是福鼎白茶中高山白茶的主要产地。
总的来说，福鼎白茶中的高山白茶在原料选择、茶树品种、制作工艺和来源地区等方面都具有独特的特点，通过这些方面的判断，可以比较准确地区分出高山白茶。此外，消费者在购买福鼎白茶高山白茶时，还可以通过外观、香气和口感等方面的感受，来判断其是否为高山白茶，以确保购买到优质的福鼎白茶高山白茶。
