正山小种茶叶（Keemun black tea）的股辣味主要是由其特殊的生长环境、加工工艺和储存条件等因素所决定的。
首先，正山小种茶叶生长在安徽省黄山脚下的气候环境下，气温适中，日照充足，土壤肥沃，这些因素为茶树提供了理想的生长条件。在这种特殊的环境中生长的茶树吸收了丰富的营养物质，茶叶叶片中的挥发性成分和气味物质相对较高，这也是正山小种茶叶味道独特的原因之一。
其次，正山小种茶叶的加工工艺也对股辣味的形成起着至关重要的作用。正山小种茶叶是一种红茶，其加工过程包括摘取、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。在这个过程中，茶叶会释放出许多挥发性成分，其中一些具有刺激性，导致茶叶具有股辣味。此外，正山小种茶叶在发酵的过程中，茶叶中的多酚类物质会与氧气发生氧化反应，产生一些新的化合物，也可能会导致茶叶具有一定的辛辣味。
另外，正山小种茶叶在储存过程中也会产生一定的变化，茶叶中的各种成分相互作用，进一步增强茶叶的香气和口感。在适当的储存条件下，正山小种茶叶中的股辣味会得到保持和发展，使茶叶更加独特而丰富。
总的来说，正山小种茶叶的股辣味是由多种因素共同作用所决定的。这种特殊的口感使得正山小种茶叶在茶叶中独树一帜，享有盛誉。正山小种茶叶的股辣味不仅增加了茶叶的特色，也为茶叶爱好者提供了一种独特的品饮体验。
