正山小种是一种产自中国福建省武夷山区的红茶，因其独特的烟熏风味而闻名于世。这种烟味主要来自于正山小种的特殊加工工艺和所处的生长环境。
首先，正山小种的烟味来源于其特殊的晒青和熏制工艺。正山小种茶叶在采摘后经过晒青、揉捻和熏制等工序加工而成，其中熏制环节是制造独特烟味的关键。在熏制过程中，茶叶被放置在用松柏木等木材制作的篮子中，然后在松香烟熏的火炉上进行熏制。这样的熏制工艺不仅使茶叶吸收了木材和烟熏的香味，还有助于加强茶叶的口感和香气，形成了正山小种独特的烟味。
其次，正山小种茶园的地理环境也是形成烟味的重要因素。正山小种茶园位于海拔800-1200米的武夷山区，这里的气候湿润，云雾缭绕，茶树经过一年四季的阳光照射、雨水浸润和云雾笼罩，茶叶中富含各类有机物质，如茶多酚、氨基酸、挥发油等。这些有机物质在晒青和熏制的过程中与烟熏香味相互作用，促使正山小种茶叶产生独特的烟味。
除了工艺和环境因素外，正山小种的烟味也与其优质的茶树品种有关。正山小种选用当地的福建大叶种茶树为原料，这种茶树叶片肥厚、叶柄圆滑、茶汁浓郁，适合熏制后形成烟味。而且正山小种的原料茶叶中含有较高的咖啡碱和儿茶素等物质，这些物质在烟熏的过程中会逐渐释放出来，形成烟味。
总的来说，正山小种之所以有烟味是由于其独特的加工工艺、特殊的地理环境和优质的茶树品种等多种因素综合作用所致。这种烟味不仅是正山小种的独特标志，也是其深受茶客喜爱的原因之一。
