寿眉和白茶都是中国茶的一种，但它们在制作工艺、原料选取和口感上有着明显的区别。
首先，寿眉是一种发酵程度较深的红茶，属于经典红茶茶系。它是一种保留茶树上嫩芽和嫩叶的制茶工艺，适合干燥的气候，采用日晒整理和定型工艺制成。而白茶则是一种未经发酵的茶类，属于白茶系列。白茶的工艺过程非常简单，通常只需经过采摘、萎凋、干燥等几个步骤，保留了茶树的原始风味。
其次，寿眉和白茶在原料选取上也有很大的区别。寿眉茶主要选取的是茶树的嫩芽和嫩叶，这些嫩叶质地嫩滑，汁液丰富，茶汤浓厚。而白茶则是选取的是芽头和嫩叶，整个制茶过程都极为简单，基本上没有什么其它制作步骤，这也决定了白茶的口感清淡、淡雅。
最后，寿眉和白茶的口感也有着明显的区别。寿眉茶带有一种特有的红茶香味，茶汤浓厚香甜，口感浓烈浓郁，是茶客们喜爱的一种红茶。而白茶则口感清淡淡雅，没有明显的发酵味道，茶汤清澈透明，回甘持久，是一种适合日常饮用的清甜茶。
总的来说，寿眉和白茶在制作工艺、原料选取和口感上都有自己独特的特点。寿眉茶是一种经典的红茶，口感浓厚香甜，适合喜欢喝浓茶的人；白茶是一种清淡的茶，口感清淡淡雅，适合喜欢清淡茶味的人。不同的茶具有各自的魅力，可以根据个人口味和喜好来选择适合自己的茶。
