菊花茶在泡制过程中发绿的原因可以归结为氧化作用和光照作用。在泡茶过程中，茶叶与空气中的氧气接触，从而导致一系列化学反应发生，其中最主要的是氧化反应。接触到氧气后的茶叶中的酶类物质被激活，从而导致氧化作用的发生，这会使得茶叶的颜色逐渐发生变化，包括发绿。
当菊花茶放置隔夜后，其表面暴露在空气中，与氧气发生反应，导致其色素发生变化。这种现象称为氧化作用，是因为茶叶中的酶类物质被氧气激活，使得茶叶中的化学成分发生变化，最终导致颜色变化。当菊花茶发生绿色的变化时，说明其中的某些成分已经氧化，导致颜色的转变。
另外，光照也会对菊花茶的颜色产生影响。光线中的紫外线和可见光会促进茶叶中某些物质的反应，从而影响其颜色。因此，如果隔夜的菊花茶暴露在强光下，也会导致其颜色发生变化的可能性增加。
总的来说，隔夜菊花茶发生绿色变化的主要原因是氧化作用和光照作用共同影响下的结果。这种变化不会影响茶叶的食用安全性，只是在美观上可能会产生一些影响。因此，在保存和制作菊花茶时，可以采取一些方法减少氧化作用和光照作用的影响，如存放在避光密封容器中，并尽快饮用以保持茶叶的原始颜色和品质。
