隔夜菊花茶发绿的现象主要是由于氧化作用引起的。菊花茶在放置一段时间后容易变质，尤其是在高温高湿的环境下更易发生氧化。当菊花茶暴露在空气中时，氧气与茶中的成分会发生化学反应，从而导致食材的颜色、味道和营养价值发生改变。特别是对于一些储存时间较长或者储存方式不当的菊花茶来说，更容易发生质量问题。
首先，菊花茶中的色素是易受氧化影响的成分之一。菊花茶中含有丰富的花青素和类胡萝卜素等成分，这些色素在受到氧气的作用下会发生还原反应，从而导致其颜色逐渐变绿。这种变绿的现象在隔夜后更加明显，因为菊花茶在放置后会不断吸收空气中的氧气，导致反应加剧。
其次，菊花茶中的营养成分也会在氧化过程中发生改变。氧化反应会破坏菊花茶中的一些维生素和氨基酸等营养成分，使其水解或变性，降低了其营养价值和健康功效。此外，氧化还会导致茶叶中的一些活性成分失活，影响菊花茶的口感和香气。
最后，菊花茶中的挥发性成分也会在氧化过程中发生变化。菊花茶中含有一些具有芳香和香气的挥发性成分，如挥发油和芳香醇等。在氧化的作用下，这些挥发性成分会逐渐挥发失去，导致菊花茶的香气逐渐减弱，口感变得又苦又涩。
为了保持菊花茶的品质，避免发生变绿等质量问题，我们在保存菊花茶时应注意以下几点：
1.密封保存：将菊花茶装入干净干燥的密封容器中，避免受潮或受阳光直射。
2.避免氧化：尽量保持菊花茶与空气隔离，减少氧气的接触。可以在容器中加入干燥剂或吸氧剂，有效减缓氧化反应。
3.低温保存：将菊花茶放置在阴凉通风的地方，避免高温高湿环境，降低氧化的速度。
4.及时饮用：菊花茶尽量不要保存过久，最好在24小时内饮用完毕，避免隔夜变质。
总之，菊花茶发绿是氧化作用引起的，为了保持菊花茶的品质和营养价值，我们在保存和饮用菊花茶时应当注意以上几点，避免氧化和变质，尽享其健康功效。
