寿眉老白茶之所以那么甜，主要是因为它的制作工艺和茶叶本身的特点所决定的。
首先，寿眉老白茶是一种白茶，而白茶是六大茶类中工艺最为简单的一种茶。寿眉老白茶在采摘的过程中，一般只选取一芽一叶的鲜嫩茶芽，同时因为采摘时的处理较为轻柔，所以保留了茶叶内部的细胞结构完整性，茶叶中丰富的茶多酚和氨基酸也得以充分保留。这一步骤就为茶叶的甜味打下了基础。
其次，寿眉老白茶制作过程中的“日头闷晒”工艺也是让它变得甜润的重要因素。在制作过程中，寿眉老白茶需要在阳光下进行日头晒晾，这个过程不仅可以使茶叶逐渐失去水分、降低水分含量，同时也会促进茶叶中的酶类活性，促使茶多酚和氨基酸持续转化，形成茶叶特有的甜味。同时，阳光照射还可以促进茶叶中氨基酸的形成，使得寿眉老白茶具有更加丰富的甜味和口感。
此外，寿眉老白茶的制作工艺中还有“杀青”这一步骤，杀青是白茶特有的加工方法，一般采用文火炒制。在这一过程中，高温炒制可以迅速杀灭茶叶内部的氧化酶和水解酶，阻止茶叶内部的氧化反应，保持茶叶的鲜绿色泽和丰富的营养物质。这个过程不仅能锁住茶叶的自然甜味，还可提升茶叶的香气和口感，使寿眉老白茶更加浓郁、鲜甜。
总的来说，寿眉老白茶之所以那么甜，是因为其制作工艺的精湛和茶叶本身的特质相得益彰。采摘优质原料、晒晾发酵、杀青等独特工艺使其名副其实“白如银、汤如玉、芽叶匀”，带给人们甘甜绵长、鲜活清雅的茶道体验。无论是品饮或收藏，寿眉老白茶都是一款不可多得的上品，其优雅香韵、鲜爽口感、丰富滋味都能让人流连忘返，是茶道中的珍品，也是传承白茶文化的珍贵遗产。
