信阳毛尖是中国传统名茶之一，主产地位于河南省信阳市，以其鲜嫩、香气扑鼻而闻名。信阳毛尖并不是只产毛尖，而是以产毛尖为主要特点的茶叶品种。信阳毛尖茶在制作过程中，如要求选用的茶树必须是在春季自然生长的一芽一叶初茶。而信阳毛尖更是选取信阳市敖汉自然生态保护区东屏山茶园的优质茶叶，所以信阳毛尖将生长在山巅，光照时间长、日夜温差大等地理优势融入成为其独特标签。
信阳毛尖茶叶的采制是在每年的清明至谷雨之间进行，这段时间正是茶树抽出新芽的时候。茶农们会认真选择符合要求的芽叶，保持芽叶完整，新鲜，没有任何伤损。在采摘时要求手法轻柔，以避免损伤茶叶，最大程度地保留茶叶的鲜活度和香气。
信阳毛尖在制作工艺上也颇具讲究，分为杀青、揉捻、晾晒和包装等步骤。在杀青的过程中，要求将采摘的鲜叶放入高温锅中进行加热处理，以使茶叶保持翠绿的颜色。揉捻则是将杀青后的茶叶在特定机器中进行滚压，使茶叶形成特殊的条形状。晾晒则是将揉捻好的茶叶晾晒，最后通过包装封存，以保持茶叶的新鲜度和香气。
信阳毛尖茶叶具有清香扑鼻，滋味甘醇，汤色翠绿清澈，富含维生素C和茶多酚等营养成分。经常饮用信阳毛尖可以降低血压、降低血脂、抗氧化、减轻疲劳等多种功效。因此，信阳毛尖在国内外有着广泛的市场需求和口碑。
总的来说，信阳毛尖并不只是产毛尖，而是一种以毛尖茶为主要特点的茶叶品种。它在产地选择、采摘、制作等方面都具有独特的特点和工艺要求，是中国传统名茶中的珍品之一。通过不断的合理科学制作和传承发展，信阳毛尖茶将会越来越受到人们喜爱，成为中国茶文化的一部分。
