碧螺春是中国名茶之一，产于江苏太湖洞庭山区的溪口、太湖、震泽、平湖、湖州等地，它的外形呈螺旋状，有一种清香四溢的特色。但是，偶尔会出现碧螺春发苦的情况，这可让茶友们非常苦恼，那么碧螺春为什么会发苦呢？
1. 储存不当
首先，碧螺春的储存是一个非常重要的问题。如果茶叶储存期过长或储存环境温度、湿度不合适，茶叶会被氧化或受潮，有可能导致发霉变质等问题，从而影响了茶叶品质和口感，产生苦味。
2. 酸性水质
其次，沸水的PH值对茶叶口感也有一定的影响。酸性水质会使茶叶的营养成分丧失，茶叶叶片过酸也会使其变得过于苦涩。
3. 泡茶时间过长
最后，泡茶时间过长也会使茶叶发苦。若茶叶泡的时间过长，茶叶的营养物质和苦味质一并释放，随着时间的延长，苦味质的释放量就会越来越大。
综上所述，碧螺春发苦的原因可能有多种，在饮用之前一定需要好好检查一下，确保存储和冲泡等环节都得到了妥善处理，最好是在专业人士或者资深茶友的指导下泡茶，慢慢领略茶香和茶汤的甘美之处。
