碧螺春，作为中国十大名茶之一，以其鲜嫩爽口的特点而闻名于世。而碧螺春之所以留一芽，其实是与其制作工艺有着密不可分的关系。
首先，碧螺春之所以留一芽，是因为制作碧螺春的工艺是以“一心二叶”为基准的。所谓“一心二叶”，指的是每株茶树的嫩叶茶在采摘时只取上面的一片嫩叶和新长出的一片嫩叶以及嫩芽。这样采摘的嫩叶茶鲜嫩，搞茶汤柔润。
其次，碧螺春之所以留一芽，是因为实践证明鲜叶含水量对制茶质量有着决定性的影响。新茶是用一个心尖，两片心叶为原料。其心尖是指嫩芽，细嫩、筒状，稍微弯曲。两片心叶稍长，扁平。依据《茶经？》的记载，心尖和心叶的含水量合乎标准，是茶叶制作的重营区。
再次，碧螺春之所以留一芽，是因为嫩芽中富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素和多种矿物质，而且鲜叶中含水量较大，茶多酚、咖啡碱等物质易于被抽出，这是在采摘时采取采取“一芽一叶一心”标准所必然的结果。
最后，碧螺春之所以留一芽，是因为这种采摘方式能够保证茶叶的品质和口感。新茶只取一心二叶上新长出的嫩叶、和细嫩的嫩芽。这种采摘方式，对茶叶的品质有着很大的影响。一方面，新长出的嫩叶在含水量和营养素方面都比老叶要好，因此可以保证茶叶的嫩爽和口味的醇厚。另一方面，细嫩的嫩芽也是碧螺春茶叶中的精华部分，它含有丰富的茶多酚和其他有益物质，可以提高茶叶的品质。
总之，碧螺春之所以留一芽，是因为这种采摘方式能够保证茶叶的品质和口感，能够充分发挥茶叶的营养价值，是碧螺春茶叶能够保持高品质的关键之一。这也是碧螺春茶叶在市场上一直备受追捧的原因。
