龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶的一种，属于中国十大名茶之一。它产于中国杭州西湖周边的龙井村及其附近地区，因产区而得名。龙井茶以其扁平挺直的叶形、嫩绿鲜明的颜色、鲜爽醇厚的口感和独特的香气而闻名于世。龙井茶在中国茶叶中享有很高的声誉，也是外国人喜爱的中国茶之一。
龙井茶的制作工艺是独特的，主要包括采摘、萎凋、炒青、干燥等环节。其中，炒青是龙井茶制作的关键环节之一，通过炒制可以使茶叶保持嫩绿色、鲜爽口感和独特香气。
龙井茶的分类主要有明前、雨前和谷雨等不同的采摘时间和制作工艺。明前龙井是指清明前后采摘的茶叶，因采摘时间较早，茶叶嫩度较高，口感清爽甘甜；雨前龙井是指谷雨前后采摘的茶叶，茶叶普遍比明前龙井稍显粗壮，口感也略显苦涩；而谷雨龙井是指谷雨节气前后采摘的茶叶，茶叶的叶底呈黄色，口感相对较为粗糙。
总的来说，龙井茶是一种非常优质的绿茶，不仅因为它的口感和香气而备受推崇，也因为它的制作工艺和采摘时间对茶叶品质的影响而备受关注。
