黄芽茶叶上的白点是茶蜡，也称为茶脂。茶蜡是茶叶表面分泌的一种物质，主要成分是茶叶中的脂肪酸、脂肪醇和蜡质。茶蜡呈白色或黄色，有一定光泽，特别是在新鲜的嫩叶上更加明显。茶蜡在干燥后会形成一层薄膜，覆盖在茶叶表面，保护茶叶不受外界因素的影响，延长茶叶的保存时间。
茶蜡的存在是茶树叶表面自然分泌形成的，其主要作用有以下几点：
1. 保护茶叶：茶蜡覆盖在茶叶表面，形成一层保护膜，可以减少水分的蒸发和挥发，延长茶叶的保存时间。茶蜡还可以防止空气中的氧气和外界微生物对茶叶的侵害，保持茶叶的新鲜度和品质。
2. 抗菌：茶蜡含有丰富的蜡质成分，具有抗菌和抗氧化的作用，可以有效抑制茶叶的霉菌和细菌生长，延长茶叶的保鲜期，保持茶叶的品质。
3. 减少水分流失：茶蜡对水分的渗透性较小，可以减少茶叶内部水分向外渗出，保持茶叶的湿润度和口感。
4. 增加光泽：茶蜡在经过发酵或炒制后会形成一层薄膜，使茶叶表面增加光泽，提高茶叶的外观质感，增加观赏性和销售价值。
总的来说，茶蜡是茶叶保鲜、抗菌、抗氧化的重要物质，是茶叶品质和口感的一种保证。因此，黄芽茶叶上的白点即茶蜡，在一定程度上反映了茶叶的新鲜度和品质。在选购茶叶时，可以通过观察茶叶表面是否有茶蜡等因素来判断茶叶的品质和保存情况。
