铁观音茶，是中国传统名茶中的一种，以其独特的香气、回甘口感而闻名于世。但是，随着时间的推移，如果茶叶存放时间过长，茶叶会逐渐失去原有的香气和口感，茶质也会变得较为苦涩，这就是茶叶“老化”所带来的问题。
首先，要明确的是，茶叶随着时间的推移会逐渐“老化”，这是不可避免的现象。茶叶中的儿茶素、氨基酸、香气物质等会随着时间的延长而逐渐分解、挥发或失去活性，从而导致茶叶的品质下降。铁观音茶作为一种半发酵茶，其特殊的香气和口感正是由这些物质所赋予的，一旦这些物质失去或减少，那么茶叶的品质也会随之降低。
其次，茶叶的老化会导致茶叶中的苦涩物质增加。随着时间的推移，茶叶中的儿茶素等物质会逐渐氧化成为更为苦涩的化合物，从而使得茶叶的口感变得苦涩，不再具有原来的柔和香甜。铁观音茶原本具有的回甘口感也会逐渐减弱，取而代之的是苦涩的滋味，使茶叶难以入口。
最后，老化的茶叶往往伴有存放不当的问题。长时间暴露在空气中或受潮等因素影响，会导致茶叶被污染、发霉，甚至产生异味。这些问题会进一步降低茶叶的品质，使得铁观音茶更加难以饮用。
因此，铁观音茶太老了就会出现品质下降、口感苦涩等问题，不利于饮用。为了保持茶叶的品质，应尽量避免长时间存放茶叶，尽早饮用和品尝。另外，存放茶叶时应注意密封、防潮，避免茶叶受到污染和氧化，保持茶叶的新鲜和香气。只有做到这些，才能充分享受到铁观音茶带来的美妙香甜和口感。
