碧螺春是一种中国绿茶，产于江苏省苏州市太仓市的东山岛及台溪地区。它以其清香、甘甜、滋味鲜爽而著称，被誉为“中国十大名茶”之一。碧螺春的采摘时间一般在清明前后，即茶树新芽未长成时，因此也被称为“明前茶”。在这个时期，茶树的新芽嫩绿而嫩，富含丰富的养分，故而制作出来的茶叶具有清新爽口的特点。
虽然碧螺春是一种以嫩芽为原料制作的茶叶，但并不代表它就是典型的“嫩茶”。因为“嫩茶”一般指的是经过生产工艺精细加工而成的绿茶，茶叶在采摘后不经任何发酵加工，保持了茶叶原有的味道和香气。而碧螺春在生产过程中经过了轻微的发酵处理，即“烘炒”，使其经过复杂的加工工序后形成独特的风味特点。这种处理方式使得碧螺春在保持绿茶清香的基础上，还具有一定的持久性和深度，口感更加鲜爽醇厚。
碧螺春的制作工艺非常复杂，需要经历采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等多道工序。其中最关键的是揉捻和烘干，揉捻可以使茶叶卷曲成螺丝状，增加表面积，有利于释放茶叶中的芳香物质，提高茶叶的香气。而烘干则可以使茶叶停止发酵，保持茶叶的新鲜度和色泽。因此，碧螺春的独特风味正是制作工艺的精湛之处。
总的来说，碧螺春虽然是一种嫩芽茶，但并不是典型的“嫩茶”，它在保持清香和口感的基础上，经过烘焙工艺的处理，使得茶叶更具深度和持久性。无论是苏州碧螺春还是太仓碧螺春，都是中国绿茶中的佼佼者，是茶中的珍品。希望大家有机会尝试这种精美的茶叶，领略其独特的风味和魅力。
