正山小种茶，又称“祁门正山小种”，是中国茶叶中的一种红茶。它产于安徽省的祁门县，被誉为“红茶之王”，在茶叶界享有盛誉。
正山小种茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青和干燥等步骤。下面我将详细介绍正山小种茶的制作过程。
第一步是采摘，正山小种采用鲜嫩的芽叶作为原料，因此在采摘时会选择一芽一叶或一芽两叶的茶树最嫩的嫩芽。采摘的时间通常在春季，此时茶树吸收了充分的养分，嫩芽含有更多的养分和顶尖的味道。
第二步是萎凋，采摘下来的茶叶会经过自然或人工的萎凋过程。这个过程中，茶叶开始失去水分，使得茶叶的细胞结构松软，方便后续的揉捻和发酵。
第三步是揉捻，经过萎凋后的茶叶会进行揉捻，这一步既可以通过人工揉捻，也可以通过机械揉捻。揉捻的目的是破坏细胞壁，释放出更多的汁液和酶，促进茶叶的发酵。
第四步是发酵，正山小种茶是属于红茶类别，因此需要进行发酵。揉捻后的茶叶会摆放在通风干燥的地方，逐渐发酵。这一过程中，茶叶的色泽会逐渐变红，香气也会变得浓郁。
第五步是炒青，经过发酵的茶叶会进行炒青处理。这一步是为了停止茶叶的发酵过程，也可以使茶叶的香气更加浓郁。炒青会使茶叶卷曲成细细的条索，形成正山小种独特的外观。
最后一步是干燥，炒青后的茶叶会进行干燥处理，除去多余的水分，确保茶叶质量稳定。干燥后的正山小种茶色泽乌润，香气馥郁，口感醇厚。
正山小种茶是一种经典的红茶，具有鲜明的品种特征，口感浓郁，香气独特。它的制作工艺繁琐，需要严格控制每一个环节，以保证茶叶的质量。正山小种茶在中国茶叶市场上有着很高的地位，被誉为中国红茶之王，深受茶叶爱好者的喜爱。
