信阳毛尖是一种中国绿茶，产于河南省信阳市，并且属于发酵程度最低的绿茶茶类。信阳毛尖采摘茶叶时，只取嫩芽，因此其外形细嫩如细针，顶尖部有毫尖，故名为毛尖。信阳毛尖在中国绿茶中享有很高的声誉，并被誉为“绿茶之王”。
信阳毛尖的制作工艺主要有以下几个步骤：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等，其中发酵程度最低的绿茶一般会经历接近于无氧气发酵的制作工艺。与其他茶类不同，信阳毛尖在杀青的过程中会特别注意温度和时间的控制，以保持茶叶的嫩绿色和清香。
信阳毛尖之所以被称为“绿茶之王”，主要有以下几个方面的优点：
第一，香气清新高雅。信阳毛尖未经高温杀青，故茶叶的香气保持相当完整且清新，不会有焙火味；
第二，茶汤清澈透明。信阳毛尖采摘的是芽头，鲜叶嫩艳且又薄，茶汤白嫩由内而外，滋味醇厚而鲜爽；
第三，口感清爽顺滑。信阳毛尖经过精细制作，茶叶形状修长匀整，口感清爽、甜中微苦、回味悠长；
第四，富含养分丰富。信阳毛尖的茶水具有极高的抗氧化能力，富含维生素C、氨基酸、儿茶素等，具有保健功效。
总的来说，信阳毛尖是低度发酵的绿茶，具有清香高雅、口感清爽顺滑、养分丰富等特点。值得一提的是，在制作信阳毛尖时需要特别注意把握好每一个工艺环节，以确保茶叶的质量和口感，使信阳毛尖成为了中国绿茶中的佼佼者。
