猴魁茶，又称“正山小种”，是一种传统的黑茶，产自中国福建省武夷山地区。猴魁茶与其他种类的茶叶不同，它是一种发酵程度较高的茶叶，因而也被归类为一种发酵茶。
发酵茶是指在加工过程中，茶叶会经历微生物的发酵作用，使得茶叶的色、香、味等各方面都发生改变。而猴魁茶正是经历了这种发酵过程，使得其具有独特的口感和香气。
猴魁茶的制作过程包括摘制、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤。其中，发酵是猴魁茶制作的一个关键环节。在发酵过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气发生反应，产生化学变化，使得茶叶的颜色逐渐变暗，茶叶的滋味也逐渐变得柔和。
猴魁茶的发酵过程通常需要在相对恒定的温度和湿度条件下进行，以保证茶叶的发酵过程能够顺利进行。一般来说，猴魁茶的发酵时间会比一般的绿茶或乌龙茶长一些，这也是猴魁茶能够获得独特口感和香气的原因之一。
猴魁茶的特点之一就是其独特的“烟火味”。这种味道来源于茶叶的发酵过程中，茶叶中的酶在高温下的反应产生的一种特殊化学物质。这种“烟火味”使得猴魁茶具有浓厚的香气和独特的滋味，深受茶叶爱好者的喜爱。
总的来说，猴魁茶可以被归类为一种发酵茶，其发酵过程赋予了茶叶独特的口感和香气，成为了茶叶世界中的一种珍贵品种。无论是其独特的制作工艺还是其独特的口感，都使得猴魁茶成为了茶叶市场上备受瞩目的一款茶品。
