白毫银针是一种以嫩芽为原料制作的名贵白茶，因为其制作工艺比较复杂，明显起芽和嫩叶的茶叶制作起来比较困难，因此很多白毫银针都是一芽一叶。
首先，白毫银针之所以被称为白毫，是因为其茶叶上布满了细细的白毫，这些白毫是茶树在生长过程中分泌出的一种保护物质，具有一定的苦味和清香，使得茶叶的口感更加清新爽口。而这些白毫主要分布在嫩芽和嫩叶上，因此制作白毫银针的时候通常选择以一芽一叶的嫩叶为原料，以保证茶叶上有足够的白毫，从而增加茶叶的陈香度和口感。
其次，一芽一叶的白毫银针在选料方面要求更加苛刻。一芽一叶的嫩叶通常来自茶树上最嫩的叶子，选料的过程需要仔细筛选，去除杂质和老叶，确保茶叶的品质纯净。由于一芽一叶的嫩叶比较稀缺，制作白毫银针的成本也相对较高，因此市场上真正的白毫银针价格较为昂贵。
最后，一芽一叶的白毫银针在制作过程中需要保持原料的新鲜度和嫩度，这也增加了制作的难度。由于白毫银针是一种高档的白茶，对于制作过程中的环境和工艺要求都比较高，保持原料的新鲜度和嫩度是确保茶叶口感和香气的关键。因此在制作白毫银针的过程中，一芽一叶的嫩叶更容易控制制作过程和保持茶叶的品质。
综上所述，很多白毫银针都是一芽一叶的原因是因为这种选料方式更能保证茶叶上的白毫充足，增加茶叶的陈香度和口感；同时也考虑到其选取原料的苛刻要求和制作过程中对新鲜度和嫩度的要求。因此，一芽一叶的白毫银针无论在品质还是口感上都具有很高的价值和地位。
