衢州铁观音是一种来自中国浙江省衢州市的名优名茶。它属于乌龙茶的一种，是一种半发酵茶。乌龙茶在所有种类的茶叶中，因为其制作工艺非常复杂而备受青睐，衢州铁观音则是其中的一种代表。
衢州铁观音的名称来源于唐代传说，相传有一位贫寒的茶农在山上发现了一株古树，上面缠绕着一些红彤彤的果实，非常诱人。于是他取下果实回家尝试制作茶叶，最终成功了，在制茶的过程中他看到茶汁泛出了一抹红光，因而将此茶命名为“铁观音”。后来这种茶通过代代传承，逐渐发展成为现在人们口中的衢州铁观音。
衢州铁观音的栽培地点主要位于海拔700米以上的山坡上，这里气候湿润，四季分明，日夜温差大，这种气候条件有利于茶叶中各种化学物质的合成和积累，使得茶叶带有独特的口感和香气。
衢州铁观音的制作工艺十分复杂，主要包括采摘、萎凋、揉捻、烘焙等多个环节。其中最为关键的步骤是揉捻，也就是让茶叶在揉捻的过程中释放出更多的芳香物质，以及形成茶叶的特殊形状。通过反复揉捻，使得茶叶逐渐展开，增加表面积，有利于茶汁中的化学物质与空气接触，从而释放更多的香气。
衢州铁观音的外形为条索紧结，色泽乌润发亮，金黄色条索内显露出一种鲜明的赤红色。泡沫后，其叶底金边红柱，黄芽白毫，色泽翠绿，滋味醇和爽口，香气芬芳持久，回味悠长，具有浓郁的兰花香，具有独特的热情奔放。所以一直以来深受消费者喜爱，备受认可。
总的来说，衢州铁观音作为中国传统名优名茶之一，具有独特的品质和口感，是茶叶中的珍品。它不仅具有很高的观赏价值，更是一种对中国传统文化的传承和延续。希望更多的人能够品尝到这种美味的茶叶，体会其中蕴含的千年文化底蕴。
