信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的风味和口感而广受喜爱。然而，有时候会出现信阳毛尖有点发苦的情况，这可能是由以下几个因素引起的：
第一，采摘时间过晚。信阳毛尖的最佳采摘时机一般是在清晨的阳光下，此时茶叶中的酸性物质较低，茶叶味道更加醇厚。如果采摘时间过晚，茶叶中的酸性物质就会增加，导致茶叶味道发苦。
第二，加工方式不当。信阳毛尖的加工过程非常重要，包括杀青、揉捻、烘焙等环节。如果在这些环节中处理不当，茶叶中的苦味物质会增加，使得茶叶发苦。
第三，水温太高或太低。泡茶过程中，水温的控制也十分关键。如果水温太高，会使茶叶中的苦味物质释放得过快；如果水温太低，则无法有效释放茶叶的香气，导致苦味凸显。
第四，冲泡时间过长。信阳毛尖泡茶时间一般不宜过长，否则茶叶中的苦味会逐渐释放，影响茶汤的口感。应该根据个人口味决定泡茶的时间，一般建议不超过3分钟。
综上所述，信阳毛尖有点发苦可能是由于采摘时间过晚、加工方式不当、水温太高或太低、冲泡时间过长等原因引起的。为了避免茶叶发苦，建议在采摘、加工、冲泡等环节上加以注意，选择适宜的时间、水温和时间进行泡茶，以确保享受到最佳的茶叶风味。
