信阳毛尖是一种优质的绿茶，在加工过程中，如果出现发黄的情况，通常是由于不良的存储条件、处理方式或者茶叶本身的问题所导致的。以下是可能导致信阳毛尖发黄的原因：
1. 湿度过高：茶叶在加工和存储过程中，如果暴露在高湿度的环境中，容易吸收空气中的水分，使茶叶发生氧化反应，从而导致发黄。
2. 温度不适宜：过高或者过低的温度都可能导致茶叶的发酵、氧化速度增加，从而导致茶叶变黄。
3. 长时间暴露在阳光下：茶叶在阳光下暴晒会导致茶叶中的叶绿素分解、变质，从而导致茶叶变黄。
4. 茶叶本身问题：茶叶本身的质量问题，比如嫩叶质地不够，内含物质不均匀等，都会导致茶叶变黄。
5. 加工不当：加工过程中出现失误，如杀青不彻底、揉捻不均匀等，都会导致茶叶变色。
为了避免信阳毛尖发黄，可以采取以下几种措施：
1. 保持适宜的存储条件：将茶叶存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高湿度的环境。
2. 注意加工过程：在加工茶叶时，要控制好温度和加工时间，确保茶叶的质量。
3. 增加防晒措施：在加工、储存、运输等环节，都要注意避免茶叶暴晒于阳光下。
4. 选择优质茶叶：购买茶叶时，可选择正规商家的茶叶，确保茶叶质量优良。
总之，避免信阳毛尖发黄的关键是保持茶叶的新鲜和优质，合理控制加工和存储条件，确保茶叶的品质和口感。希望这些信息对您有所帮助。
