菊花茶残渣发绿，通常是因为其中含有较多的叶绿素和其他类似色素。在制作菊花茶的过程中，菊花被热水冲泡后，茶水中的色素被释放出来，而在茶渣中相对较多的是含有叶绿素等绿色素质的残留物质，因此菊花茶的渣会呈现绿色。
叶绿素是植物中颜色较为显著的色素之一，它主要存在于植物的叶子和茎中，起着光合作用的重要作用。叶绿素为绿色的色素，能够吸收太阳光中的能量，并将其转化为植物生长和发育所需的化学能，同时也能参与氧气的释放和二氧化碳的吸收。叶绿素的颜色主要是由其分子结构中的镁离子所决定的，这也是为什么叶绿素呈现绿色的原因。
在菊花中也含有一定数量的叶绿素，尤其是在菊花的叶片部分。当用热水冲泡菊花茶时，菊花中的叶绿素等色素会被释放到茶水中，使得茶水呈现淡黄色的颜色。而在茶渣中，由于相对多的是植物残留物质，其中含有较高的叶绿素和其他绿色素类物质，因此菊花茶的渣会呈现绿色。
另外，菊花茶中还含有一些其他的绿色素质，比如类胡萝卜素等。这些绿色素与叶绿素一起在茶渣中累积，使得菊花茶渣的颜色变得更加鲜艳。同时，这些绿色素质也富含多种维生素和矿物质，对人体有一定的营养价值。
总的来说，菊花茶残渣发绿主要是由于其中含有较多的叶绿素和其他绿色素质，这些色素在热水中被释放后，在茶渣中得以积累，从而呈现出绿色的颜色。菊花茶残渣的绿色不仅为制作工艺的一种自然表现，同时也反映了菊花茶中所含有的丰富的营养物质，为我们的健康带来益处。
