福鼎白茶饼是指以福建福鼎产的白茶为原料制成的茶饼。福鼎白茶是中国六大茶类之一，以其鲜香清爽、味道甘甜而享有盛誉。福鼎白茶饼制作过程复杂，需要经过揉捻、烘焙、压制等多道工序制成，每一个环节都需要精心把控，以保证茶叶的品质和口感。福鼎白茶饼在市场上广受欢迎，备受茶客喜爱。
关于福鼎白茶饼是老茶叶还是新茶这个问题，需要先了解一下白茶的特点。白茶是一种不经发酵的茶叶，采摘后经过日晒或低温烘焙而成，保留了茶叶的原味和香气，因而白茶中的茶叶活性成分相对比较高，保留了茶叶的原始特性。
通常来说，白茶分为新白茶和老白茶两种。新白茶是指当年春季采摘、制作的白茶，新鲜度高，茶叶中的活性物质比较丰富，口感清爽，茶香浓郁。而老白茶则是指存放时间较长的白茶，经过了一定的陈化过程，茶叶经历了一些风味变化，口感会更加浓郁圆润，香气也更加馥郁。
福鼎白茶饼因为制作工艺独特，需要经过一定的时间陈化才能达到最佳风味，因此可以说是一种具有一定存放时间的饼茶。福鼎白茶饼通常会存放一段时间后再上市，以便茶叶内部的味道得以充分发展，茶叶的口感和香气更加丰富。
因此，在选择福鼎白茶饼时，消费者可以根据个人口味偏好来选购。如果喜欢清爽淡雅的茶味，可以选择较新的福鼎白茶饼；如果喜欢浓香醇厚的口感，可以选择经过一定时间陈化后的福鼎白茶饼。不论是新茶还是老茶，福鼎白茶饼的独特风味和口感都能带给茶客们不同的体验和享受。
