西湖龙井茶不经过发酵过程，是一种未经发酵的绿茶。因此，西湖龙井茶不会发酵。
西湖龙井茶是中国著名的绿茶之一，产自浙江省杭州市西湖附近的龙井村，被誉为中国十大名茶之一。它的品质纯正，口感清爽，具有浓厚的茶香和甘甜的口感，深受茶客和茶艺爱好者的喜爱。
西湖龙井茶采摘自明前嫩芽，经过选料、杀青、揉捻、干燥等传统工艺制作而成。其中最重要的是杀青工艺，这个工艺是为了阻止茶叶内的酶类物质的氧化作用，从而保持茶叶的绿色。在这个过程中，茶叶被高温加热，以杀死细菌，并保持茶叶的颜色和口感。
西湖龙井茶以其鲜爽的口感和独特的香气而闻名于世，被誉为“中国绿茶之王”。其色泽翠绿明亮，味道清香爽口，具有浓郁的花果香气和甘甜的口感，口感细腻，回甘持久。由于西湖龙井茶不进行发酵过程，因此茶叶中的营养成分和天然香气得以完整保留，有助于保持身体健康。
总之，西湖龙井茶是一种经典的中国绿茶，不发酵，口感清新，香气独特，是中国茶文化中的珍品之一。对于喜欢绿茶的人来说，西湖龙井茶绝对是一种不可错过的茶叶。
