毛峰，是一种传统的中国茶叶，因产于福建省福州市连江县的毛峰山一带，故而得名。毛峰茶是一种以芽叶为原料，经过特定的加工工艺制成的绿茶。其特点是外观含毫、色泽翠绿、汤色明亮、香气清高、味道清爽回甘。这种茶叶的制作过程多为传统手工制作，下面就以毛峰茶为例，介绍其手工制作的过程，以及需要注意的一些问题。
毛峰茶的制作从采摘、萎凋、揉捻、烘干四个步骤完成，每一步骤都需要我们认真对待。
首先是采摘。毛峰茶采摘的茶叶应该是生长在海拔500米左右的山区，春季采摘，以一芽一叶为佳，及时精心的采摘采用“芽尖”为茶芽，即以手抓住茶叶的顶端，轻轻用力向上拔起茶叶。采摘的茶叶应该保持新鲜，不能受到阳光暴晒，同时不能将茶青搓破。
萎凋是茶叶初步的加工步骤，即将采摘回来的茶叶放到通风干燥的地方，让叶匀留出部分水分，使茶叶表面变得松软和脆弱，以利于后续的揉捻和烘干。这个阶段需要注意的是，避免阳光直晒和过度干燥，同时要及时翻动叶片，使叶片受风均匀。
揉捻是茶叶制成的关键步骤，它可以改变茶叶中的组织结构，使茶叶释放出更多的化学物质和香气物质。将已经萎凋好的茶叶放入一个大篮子里，用手轻轻揉动和压实叶片，使茶叶中的细胞破碎，使茶汁能够渗透到叶子的表面，让茶叶变成卷曲的形状。注意点在于揉捻的力度、速度和时间，需要控制得恰到好处。此外，在揉捻前后，需要对茶叶进行清洗，以保证其干净。
烘干阶段是茶叶制作的最后一步。将已经揉捻好的茶叶加入烘房（烤箱），在适当的温度下烤干茶叶，使其含水量减少到约5%左右，防止茶叶霉腐、发霉等问题发生。这个阶段的关键在于烤干的温度、时间和湿度，需要根据茶叶的不同种类和新鲜程度进行适当的调整。
总之，毛峰茶是一种需要通过人的智慧和生产技能来完成的绿茶。除了上述步骤外，是否合理地掌握季节和气象，是否适度地处理茶叶，也对制作出优质毛峰茶有着非常重要的影响。希望本篇文章能够让大家对毛峰茶的制作过程有所了解，多了解了能够让我们喝到更加美味的茶水。
