福鼎白茶之所以被誉为中国十大名茶之一，是因为它不仅具有特殊的制茶工艺，而且还有着独特的茶叶品质。福鼎白茶有多个品类，其中最出名的是白牡丹、寿眉、白茶骨、贡眉、新会头等。那么，福鼎白茶最好的是哪款茶叶呢？
首先，要了解福鼎白茶的制茶工艺。福鼎白茶采用鲜叶经过“摊晒、萎凋、杀青、揉捻、干燥”等工序制成。其中最关键的是“摊晒”和“干燥”两个步骤。摊晒是指将刚采摘下来的鲜叶放置在阳光下晒干，以达到一定程度的萎凋。萎凋后，叶子在杀青、揉捻后需要再次晒干，这个过程称为“复烤”或“干燥”。这个过程中，在白茶的制作过程中，只烘干80%左右的水分，留下一定的水分含量，从而形成独特的白茶风味。
基于上述制茶原理，我们可以得出一个判断标准：福鼎白茶最好的是那些“干燥后含水分仍然较高、茶香浓郁”的茶叶。以下是其中些值得推荐的茶叶。
1.白牡丹茶（Baimudan tea）
白牡丹是福鼎白茶的一种经典品种，也是名列福鼎白茶“国家地理标志保护产品”中的一种。尤其是“金芽白牡丹”，在精选优质一芽一叶的膨大鲜叶中筛选出顶芽的，将颗粒稍稍放大，色泽略黄的，干燥后呈现极佳的十八活泼芳香，口感鲜爽，茶叶的汤色清亮而鲜香。
2.白茶骨茶（Baichaguthe tea）
白茶骨是福鼎白茶的传统品种之一，形状像石头骨头，因而得名。它以膨胀鲜叶的嫩芽为原料，经历传统的制茶工艺，炒制得到。茶叶形状端正，色泽银白，香气馥郁，汤色清澈，滋味甘爽，余韵悠长。
3.寿眉茶（Shoumei tea）
寿眉是福鼎白茶的另一种传统品种，以初级叶为原料，制作工序较白牡丹、白茶骨简略许多。这类茶叶叶色较深，一般出现大叶和小叶的状况。茶叶的味道清新淡雅，茶汤淡黄清亮，叶底甜润香气独特。
总结一下，在选择福鼎白茶时，我们可以以茶叶的干燥后的含水分，以及茶叶的香气、滋味和汤色来评判。不同品种的福鼎白茶有不同的工艺和风味特点，所以适合不同的口味和偏好。不过，上述提及其中三款茶，也可以作为过滤福鼎白茶的一个参考。
