龙井茶黄色的原因主要是由于龙井茶的加工过程和保存方法。
首先，龙井茶的黄色主要是由于氧化作用造成的。龙井茶的制作过程中，经过高温杀青进行破坏酶活性，避免叶子继续氧化，保持叶子的绿色。然而，由于存放时间过长或者储存环境不当，导致龙井茶叶子接触空气中的氧气，进而发生氧化作用。随着时间的推移，叶子中的叶绿素会逐渐降解，导致颜色逐渐由绿色转变为黄色。
其次，龙井茶的保存条件也会影响其颜色。龙井茶为了保持其原有的新鲜香味和色泽，常常需要在避光、阴凉、干燥的环境中保存。如果存放不当，比如暴露在阳光下或者高温潮湿的环境中，会促使茶叶发生氧化反应，导致变黄。
另外，龙井茶的黄色也与其内部的化学成分有关。龙井茶中含有丰富的叶绿素、花青素、类黄酮等化合物，这些物质在时间的作用下也会发生变化，从而导致茶叶的颜色产生变化，呈现出黄色。
总的来说，龙井茶黄色的原因是多方面的综合影响，包括氧化作用、保存条件、化学成分等多个因素共同作用。无论从加工过程还是保存方法来看，都需要注意龙井茶的保鲜与保存，避免它发生过度氧化，以保持其原有色泽和营养价值。
