福鼎白茶饼并非全发酵，而是经过一定的发酵过程后制成的茶叶产品。福鼎白茶饼是一种白茶制品，属于中国六大茶类之一，享有“中国茶之冠”的美誉。它产于福建福鼎市，是中国优质茶叶的代表之一。
福鼎白茶饼的制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、烘焙等步骤。在这些步骤中，最关键的是采摘后的萎凋过程。萎凋是指将新鲜采摘的茶叶在适当温度和湿度下放置一段时间，促使其含水量减少，叶片柔软，便于后续的揉捻和发酵。在萎凋过程中，茶叶中的酶类活性会被激发，开始发酵过程。
在福鼎白茶饼的制作中，发酵是不可或缺的步骤。但与黑茶等全发酵茶类不同，白茶的发酵是一个相对轻微的过程。福鼎白茶饼的发酵过程通常是在揉捻后，在遮阳的条件下，让茶叶自然进行发酵。这种发酵是在开放的空气中进行的，因此称为“氧化发酵”。相比于其他茶类的全发酵过程，白茶的发酵程度较低，通常不会超过20%。
福鼎白茶饼中的发酵主要是帮助茶叶经过初步的氧化、筛分和杀青等过程，以增强茶叶的香气和口感。通过小茶饼的形式，方便保存和品鉴。白茶的发酵过程是白茶品质形成的重要环节，它决定了茶叶的口感、香气、色泽等特征。
总的来说，福鼎白茶饼并非全发酵，而是通过一定程度的发酵过程后制成的茶叶产品。发酵是白茶制作过程中不可或缺的一步，它是帮助茶叶形成独特风味和品质的关键环节。通过科学的制作工艺和精心的管理，福鼎白茶饼能够保持其独特的茶香和口感，成为茶叶爱好者追捧的珍品。
