寿眉茶饼是一种古老的传统压制茶叶形式，在中国茶文化中有着悠久的历史。它是由明代末期针对茶叶运输和保存的需要而发展出来的一种茶叶加工工艺，其技艺复杂且历史悠久，被誉为“茶界圣品”。
寿眉茶饼的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、烘焙、压制等多个步骤。而烘焙是其中一个重要的环节，也是给寿眉茶饼赋予特殊风味和品质的关键步骤。为什么寿眉茶饼要烘炒呢？下面我们从几个方面来探讨一下。
首先，烘炒可以减轻茶叶的湿度，帮助茶叶达到适当的含水量。经过采摘和揉捻后的茶叶，含有较高的水分，如果不经过烘炒处理，水分过多会导致茶叶易受潮、发霉变质等问题，降低茶叶的质量和保存性。通过烘炒处理，可以将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到适当的含水量，有利于茶叶的保存。
其次，烘炒可以促进茶叶内部的化学物质的转化和释放。在烘炒的过程中，茶叶的内部结构发生了变化，其中的酶类和多酚类物质得以释放，产生了茶叶特有的香气和滋味。烘炒的温度和时间的控制是非常关键的，只有经过适当的烘炒处理，才能使茶叶的风味更加丰富和独特。
另外，烘炒还可以改善茶叶的外观和口感。经过烘炒处理后的寿眉茶饼，外观呈现出金黄色，油润光泽，纹路清晰，质地饱满；口感则更加醇厚、甘甜、顺滑，香气浓郁持久。这些都是烘炒处理后的寿眉茶饼独有的特点，使得它成为茶叶中的极品。
总的来说，寿眉茶饼是通过烘炒处理后才能得以成型的。经过烘炒处理后的寿眉茶饼，具有更好的保存性，更加丰富的风味和香气，更加优异的外观和口感。烘炒不仅是工艺，更是一种艺术，它赋予了寿眉茶饼独特的品质和价值，使之成为中国茶文化中的珍品。
