龙井茶，又称西湖龙井，是中国最著名的绿茶之一，产于浙江杭州西湖周边的龙井村及其附近地区。其特点是色泽翠绿、滋味清鲜、香气浓郁、叶底嫩绿嫩黄，被誉为“中国十大名茶”之一。制作龙井茶的过程十分考验制茶师的技艺和耐心，下面我们来详细介绍一下龙井茶的制作过程。
1. 采摘：龙井茶的制作始于采摘，一般在清明至谷雨之间，这段时间茶叶含水量适中，味道最佳。采摘时要选择长势健壮且叶质肥厚的嫩芽，避免打伤叶片。
2. 摊晾：采摘下来的茶叶要均匀地摊晾在竹笊篱或纱布上，自然风吹晒1-2小时，使茶叶中的水分得以蒸发，减少叶片内的酵素活动。
3. 炒青：炒青是制龙井茶的关键步骤，炒青有手工炒、机械炒两种，手工炒青更能保持茶叶的完整性和鲜嫩度。制作龙井茶的炒青设备叫“镬”，用高档清香桂花木制成，底部火眼形似龙眼，四周景泰蓝灶眼，以美观实用兼顾。加工时烧开镬烧到150-180℃，用白鼋吊炒，一次摇绿、一次摇黄，反复炒四、五次直至每把茶汁涂抹在脸上，不“发烫”。这时茶味融融，清香飘溢。最后要用手摊开罗圈，口感如雨后春笋爽口。
4. 晒青：炒青完成后，还需晾晒青毛茶1个小时左右，使得水汽散失，形成茶叶本色。
5. 揉捻：揉捻是为了使茶叶的形状更加完美，龙井茶要求扁平整齐，揉捻时要有节奏地进行，确保每片茶叶都被均匀揉捻。
6. 烘焙：最后一道工序是烘焙，龙井茶的烘焙温度一般在80-90℃之间，时间约15分钟左右，要保持不断搅拌，防止茶叶烧焦。
经过以上工序，龙井茶就制作完成了。制作龙井茶的过程虽然繁琐，但却能保持茶叶的原汁原味，让茶叶散发出独特的清香和滋味。龙井茶的制作工艺可谓是一门非常精湛的技术，制茶师们需要具备丰富的经验和技巧，严谨的态度和耐心，方能制作出高质量的龙井茶。品尝一杯龙井茶，不仅能感受到茶叶的鲜爽和独特的香气，更能品味出制茶师的心血和匠心。
