高山茶和铁观音茶都是普洱茶的重要品种之一，不过两者并不是同一种茶。高山茶主要产自中国云南、四川、贵州等南方山区，铁观音主要产自中国福建省武夷山地区。
首先，从外观来看，两者有很大的区别。高山茶的茶叶长相呈现出扁平、条索紧密、外观绿润油亮；铁观音茶的茶叶长相呈现为扁平挺直，条索未卷曲，光泽度好，且色泽有红棕色调。从生长环境来看，高山茶的生长环境主要是海拔较高的山区，气候凉爽湿润，雨水充沛，独特的生长环境让高山茶茶叶的质量更高。而铁观音茶的生长环境则是处于海拔较低的丘陵地区，气候较为复杂，降雨充沛，山区湿度适中。铁观音茶所产茶叶的叶色艳丽，叶形秀美，冷却风味也独具特色。
从制作工艺方面来看，高山茶和铁观音茶的制作方法也是不同的。高山茶采摘后，经过杀青、揉捻、搓条等工序烘干而成。而铁观音茶的制作过程则十分繁琐，包括萎凋、揉捻、发酵等多个步骤。
关于口感方面，高山茶的口感更加持久，香气浓郁，甘醇且滋味较为鲜爽。铁观音茶则因其复杂的制作工艺，口感更加浓郁醇厚，滋味丰富。
最后，从价格来看，由于高山茶的生长条件较为苛刻，加上制作工艺繁琐的原因，高山茶的价格相对较高，而铁观音茶则比较亲民。
综上所述，虽然高山茶和铁观音茶都属于普洱茶中的重要品种，但是两者的外观、生长环境、制作工艺以及口感等方面都存在明显的区别。
